Програма навчання етнічним кухням світу
Ми створили курс, який відкриває справжні секрети приготування традиційних страв різних народів. Це не просто рецепти — це розуміння культури через їжу, історію через смаки та традиції через техніки.
Наша програма розрахована на тих, хто хоче готувати не механічно, а усвідомлено. Розуміти, чому саме така температура, чому ці спеції, чому такий час маринування. Кожна страва має свою логіку, і ми її розкриваємо.
Записатися на курс
Структура програми
Навчання побудовано так, щоб ви поступово занурювалися в кулінарні традиції різних регіонів. Кожен модуль — це окрема кухня з власною філософією та підходами.
Середземноморська кухня
Починаємо з базових принципів, які об'єднують грецьку, італійську та іспанську традиції. Вивчаємо роботу з оливковою олією, свіжими травами та морепродуктами.
- Класична паста та різні види тіста
- Ризото — від основ до експериментів
- Тапас та мезе різних регіонів
- Робота зі свіжими морепродуктами
Азійські кулінарні техніки
Тут змінюється сама логіка приготування. Висока температура, швидкість, баланс смаків — все працює інакше, ніж в європейській традиції.
- Wok та техніки швидкого смаження
- Суші, роли та робота з рисом
- Тайські карі та балансування смаків
- В'єтнамські супи та бульйони
Близькосхідна кухня
Складні суміші спецій, томлення на повільному вогні, робота з бобовими та зернами. Тут важлива терпіння та розуміння процесів.
- Хумус, фалафель та інші страви з нуту
- Створення власних сумішей спецій
- Плов різних регіонів
- Випічка: пита, лаваш, самса
З ким ви працюватимете
Наші викладачі — це кухарі, які роками жили та працювали в тих країнах, чиїм стравам навчають. Олена Гриневич вивчала середземноморську кухню безпосередньо в Італії та Греції, Богдан Кравець стажувався в ресторанах Бангкока та Ханоя.
Вони не просто знають рецепти — вони розуміють культурний контекст кожної страви і можуть пояснити, чому саме так, а не інакше. Це змінює підхід до готування взагалі.
Формати навчання та вартість
Ми пропонуємо два формати, які відрізняються інтенсивністю та кількістю практики. Обидва дають повний обсяг знань, але в різному темпі.
Базова програма
- 36 практичних занять по 3 години
- Групи до 12 осіб для комфортної роботи
- Всі продукти та інгредієнти включено
- Рецептурні посібники після кожного модуля
- Доступ до відеозаписів демонстрацій
- Сертифікат після завершення курсу
Інтенсивна програма
- 36 практичних занять по 4 години
- Групи до 8 осіб для максимальної уваги
- Всі продукти, включно з преміум-інгредієнтами
- Особисті консультації з викладачем
- Додаткові майстер-класи від запрошених шефів
- Практика в партнерських ресторанах (4 зміни)
- Сертифікат та рекомендаційний лист
Я готувала всі ці страви раніше за рецептами з інтернету, але тут зрозуміла, що робила багато чого не так. Викладачі пояснюють не просто що робити, а чому саме так. Після курсу моя домашня кухня вийшла на зовсім інший рівень — я розумію логіку процесів і можу імпровізувати.
Обрав інтенсив, бо хотів швидко та глибоко. Практика в ресторанах була найціннішою частиною — одна справа готувати вдома на двох, інша — працювати в реальному темпі кухні. Зараз серйозно думаю про зміну професії, курс показав, що це моє.